O que é ácido cítrico? O ácido cítrico é um composto presente em frutas cítricas, como limão e laranja, e pode representar até cerca de 7% em massa no suco de limão. Esse ácido é amplamente utilizado na indústria alimentícia devido às suas propriedades antioxidantes, acidulantes, flavorizantes, sequestrantes e reguladoras de acidez.
A indústria de alimentos é responsável por aproximadamente 70% da produção de ácido cítrico, enquanto a indústria farmacêutica utiliza cerca de 12% e outras indústrias utilizam os restantes 18%.
O que é o ácido cítrico? Como, e onde é usado?
O ácido cítrico é extraído de frutas como limão e laranja e possui um sabor caracteristicamente cítrico. Ele é comercializado como um pó branco e fino, similar ao bicarbonato de sódio. Pode ser facilmente encontrado em lojas especializadas em confeitaria, em embalagens que variam de 50g a 1kg, ou vendido a granel em alguns empórios.
Na indústria alimentícia, o ácido cítrico é amplamente utilizado como aditivo, desempenhando funções de acidulante e antioxidante na fabricação de refrigerantes, sobremesas, conservas de frutas, geleias, doces e vinhos. Além disso, é utilizado na composição de sabores artificiais de refrescos em pó e na preparação de alimentos gelatinosos.
No setor de bebidas, o ácido cítrico é o acidulante mais utilizado, sendo amplamente aplicado em bebidas gaseificadas para conferir sabor. Ele também aumenta a eficácia de conservantes antimicrobianos.
Na indústria de doces e geleias, o ácido cítrico é utilizado para fornecer acidez e controlar o pH durante o processo de gelificação.
Você viu como são tantos os benefícios? E ainda tem muitos outros.
Além dessas aplicações industriais, o ácido cítrico também é amplamente utilizado na gastronomia e na preparação de pratos, especialmente na confeitaria.
Posso utilizar no meu suspiro?
Uma pergunta comum é se o ácido cítrico pode ser utilizado em suspiros. A resposta é sim, é possível utilizá-lo como substituto do suco de limão ou outros ácidos. No entanto, é necessário ter cuidado com a quantidade utilizada. Apenas uma pequena quantidade, cerca de 1/2 colher de café, é suficiente.
Isso ocorre porque uma quantidade excessiva de ácido cítrico pode alterar o pH das claras de ovo e causar a desnaturação das proteínas, resultando em suspiros com textura pegajosa.
Portanto, é importante adicionar o ácido cítrico com moderação, para garantir que ele desempenhe seu papel sem comprometer a qualidade final dos suspiros.
Em resumo, o ácido cítrico é um componente presente em frutas cítricas e possui diversas aplicações na indústria alimentícia, atuando como aditivo para conferir sabor, acidez e conservação aos alimentos. Também é utilizado na preparação de pratos na gastronomia e na confeitaria. No entanto, deve-se ter cuidado ao utilizá-lo em certas receitas, como no caso dos suspiros, para evitar problemas de textura.
Aqui abaixo, vou deixa o link de um dos artigos, utilizados para extrair as informações desse post, neste artigo você encontrara mais informações sobre esse ácido e outros ácidos orgânicos como acético e lático:
Aditivos alimentares produzidos por via fermentativa Parte 1: Ácidos Orgânicos.
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