Olá gostaria de saber se posso acrescenta o cremor de tártaro nas preparação de ovos e açúcar juntos para fazer bolo,será que mantém a aeração desse creme sem perde a estrutura quando for mistura a farinha ?

Olá. Se eu colocar o vinagre e o cremor de tártaro na calda de caramelo para passar as balas, elas vão durar mais dias?! Mesmo tendo desligado na temperatura correta?

Oi Andrea, isso pra mim é novo, sei que o bicarbonato de sódio sim faz o mesmo efeito do cal no doce de abóbora, não com a mesma potencia. Mas deixa sim aquela casquinha. Para ter certeza se ele teria a mesma função do cal, só testando mesmo. Se eu fizer o teste por aqui, eu compartilho o resultado aqui. E se chegar a fazer o teste, me diga se deu certo.

Ola Fabiana, ate ajuda, mas se esta melando provavelmente não esta acertando o ponto da calda.

Ola Luiz, o suspiro pode ficar melando se passar da temperatura do banho maria, que deve permanecer abaixo de 60 graus, ou com excesso de acido, esses dois fatores podem desnaturar as proteínas, e o suspiro fica melando.

Ola Aparecida, pode ser que não esteja atingindo o ponto certo da calda, por isso esta melando, a temperatura ideal é de 145ºC, acredito que o cremor de tártaro pode ajudar, e sim pode substituir o vinagre pelo cremor de tártaro.