O merengue é uma sobremesa clássica amada por pessoas ao redor do mundo, sendo feito principalmente com clara de ovo e açúcar. Existem diversas variedades de merengue, cada uma com suas características e usos específicos. Neste artigo, iremos explorar os 3 Tipos de Merengues e para que serve cada um deles.
Merengue Francês: Simples e Versátil
O merengue francês é o tipo mais comum e o mais simples de se fazer. Ele é feito com claras de ovo e açúcar granulado. O processo envolve bater as claras até ficarem firmes e, em seguida, adicionar o açúcar gradualmente até formar um merengue brilhante e consistente. O merengue francês é frequentemente utilizado para cobrir tortas, pois cria uma cobertura leve e delicada. Além disso, ele é uma base para suspiros, que podem ser moldados e assados para obter uma textura crocante por fora e macia por dentro. É importante ressaltar que o merengue francês é menos estável do que os outros tipos de merengue, por isso é melhor utilizá-lo imediatamente após o preparo.
Merengue Suíço: Estabilidade e Sabor Agradável
O merengue suíço é um pouco mais complexo de ser preparado do que o merengue francês, mas oferece maior estabilidade e pode ser armazenado por mais tempo. Para fazer o merengue suíço, as claras de ovo e o açúcar são aquecidos em banho-maria até que o açúcar se dissolva completamente. Em seguida, essa mistura é batida em alta velocidade até formar picos rígidos e um merengue brilhante. O merengue suíço possui uma textura mais densa e cremosa em comparação ao merengue francês. Sua estabilidade permite que seja utilizado em diversas sobremesas, como o pavê, onde é incorporado em camadas para adicionar uma textura suave e leve ao doce.
Merengue Italiano: Versatilidade e Estabilidade Superior
O merengue italiano é considerado o tipo mais complexo e desafiador de se fazer, porém é extremamente versátil e possui uma estabilidade superior. Sua preparação envolve cozinhar uma calda grossa feita de açúcar e água em fogo baixo. Enquanto a calda está sendo feita, as claras de ovo são batidas até formarem picos rígidos. A calda quente é adicionada lentamente às claras batidas, resultando em um merengue brilhante e estável. O merengue italiano é amplamente utilizado em diversas sobremesas requintadas, como o macarrons, onde é utilizado para unir os biscoitos e adicionar um toque de doçura. Também é frequentemente utilizado na preparação de bolos chiffon, que são conhecidos por sua leveza e textura aerada. Além disso, o merengue italiano é um ingrediente essencial para a produção de sorvetes caseiros, conferindo uma textura macia e cremosa.
Em resumo, o merengue francês é o tipo mais comum e fácil de ser preparado, o merengue suíço oferece maior estabilidade e pode ser armazenado por mais tempo, e o merengue italiano é o mais versátil e utilizado em uma ampla variedade de sobremesas. Ao escolher qual tipo de merengue utilizar em sua receita, é importante considerar a estabilidade, textura e sabor desejados. Cada tipo de merengue tem suas próprias características distintas que podem complementar e realçar diferentes sobremesas, proporcionando uma experiência gastronômica única e deliciosa.
