Como fazer açúcar impalpável

O açúcar é um ingrediente essencial na culinária, sendo utilizado em uma ampla variedade de receitas, desde bolos e biscoitos até sobremesas e bebidas. No entanto, existem diferentes tipos de açúcar disponíveis no mercado, cada um com suas características e usos específicos. Neste artigo, iremos explorar o açúcar impalpável, e vou te mostrar como fazer açúcar impalpável.

O que é açúcar impalpável?

O açúcar impalpável é um tipo de açúcar que passa por um processo de moagem muito fina, resultando em cristais extremamente pequenos. Essa textura fina é o que confere ao açúcar impalpável sua característica “impalpável” ou “de peneira”, pois ele se dissolve facilmente e não deixa uma sensação granulada na boca quando utilizado em preparações culinárias, além disso ele tem uma adição de amido de milho, o que difere ele do açúcar de confeiteiro..

Diferenças entre o açúcar impalpável e o açúcar granulado

A principal diferença entre o açúcar impalpável e o açúcar granulado está na textura e no tamanho dos cristais. O açúcar granulado possui cristais maiores, enquanto o açúcar impalpável passa por uma moagem mais intensa, resultando em cristais muito menores. Essa diferença de tamanho dos cristais torna o açúcar impalpável ideal para certas preparações, como coberturas de bolo, glacês, merengues e sobremesas em geral, onde é necessário obter uma textura suave e uma dissolução rápida.

Usos e benefícios do açúcar impalpável

Coberturas e glacês: O açúcar impalpável é amplamente utilizado na preparação de coberturas e glacês para bolos, cupcakes e biscoitos. Sua textura fina se dissolve rapidamente, resultando em uma cobertura suave e homogênea. Além disso, o açúcar impalpável também é frequentemente utilizado para fazer decorações em bolos, como flores de glacê.

Merengues: Ao adicionar açúcar impalpável aos merengues, é possível obter uma textura mais leve e delicada. A dissolução rápida do açúcar impalpável permite que os merengues fiquem firmes e aerados, resultando em sobremesas saborosas e visualmente atraentes.

Sobremesas geladas: O açúcar impalpável é um ingrediente fundamental na preparação de sorvetes caseiros e outras sobremesas geladas. Sua textura fina evita a formação de cristais de açúcar, proporcionando uma textura suave e cremosa nas preparações.

Decoração de doces: Devido à sua textura fina e facilidade de dissolução, o açúcar impalpável é frequentemente utilizado para polvilhar doces, biscoitos e sobremesas, adicionando um toque final de doçura e elegância.

Estabilização de cremes: O açúcar impalpável também pode ser usado para estabilizar cremes e chantilly, ajudando a manter sua consistência por mais tempo. Ele ajuda a evitar que o creme fique muito líquido e ajuda a manter sua textura aerada.

Além de seus usos culinários, o açúcar impalpável também apresenta benefícios práticos. Por exemplo, sua moagem fina permite que ele se dissolva mais rapidamente em líquidos, economizando tempo durante o processo de preparação. Além disso, a textura fina do açúcar impalpável ajuda a evitar grumos indesejados em preparações, resultando em um produto final mais homogêneo.

Como fazer açúcar impalpável em casa

Em algumas regiões não se consegue achar facilmente o açúcar impalpável, mas não se preocupe você pode preparar o seu próprio açúcar impalpável. É simples e você só precisa de uma balança, açúcar de confeiteiro e amido de milho.

Para cada  96 g de açúcar de confeiteiro adicione 4 g de amido de milho misture bem e esta pronto! 

Conclusão

O açúcar impalpável, também conhecido como açúcar de confeiteiro com amido, é um ingrediente versátil e prático na culinária. Sua textura fina e rápida dissolução o tornam ideal para coberturas, glacês, merengues, sobremesas geladas e decoração de doces. Além disso, o açúcar impalpável também apresenta benefícios práticos, como economia de tempo durante o processo de preparação e a garantia de uma textura homogênea nas receitas. Experimente incorporar o açúcar impalpável em suas próximas criações culinárias e descubra como ele pode elevar seus pratos a um novo patamar de sabor e elegância.

Você quer ver o preparo passo a passo? Clique no vídeo abaixo.